Habosítóanyagok

A jogszabály „habosító szerek” néven sorolja fel ezt a csoportot, és így határozza meg: „olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik egy gázfázis homogén diszperzióját egy folyékony vagy szilárd élelmiszerben” (1333/2008/EK rendelet I. melléklet). Hab például egy ital tetején megálló réteg, egy habcsók vagy egy mousse levegős szerkezete – minden olyan élelmiszer, amelyben apró gázbuborékok oszlanak el egyenletesen.

A habosító szer nem a gázt adja, hanem azt segíti, hogy a buborékok kialakuljanak és ne essenek össze. Ellentéte a habzásgátló, amely éppen a nem kívánt habot oszlatja el.

Az egyetlen fő képviselő: quillajakivonat

Az uniós listán az E 999 (quillajakivonat) az az adalékanyag, amelynek a fő funkciója a habosítás. A szappanfa (Quillaia saponaria) és rokon fajai vizes kivonatából készül (231/2012/EU rendelet); hatóanyagai triterpén-szaponinok, a quillajasav glikozidjai.

Hol engedélyezett?

• ízesített italokban legfeljebb 170 mg/l;
• almaborban és körteborban 170 mg/l (néhány hagyományos, palackban erjesztett almabor és körtebor kivételével);
• szilárd és folyékony étrend-kiegészítőkben 3350 mg/kg, illetve mg/l.

Biztonságosság

Az EFSA 2019-ben újraértékelte a quillajakivonatot. A kedvezőtlen hatásokat a kivonat szaponintartalmának tulajdonította, és a megengedhető napi beviteli értéket (ADI) 3 mg szaponin/testtömeg-kilogrammban határozta meg. A becsült beviteli értékek egyik korcsoportban sem érték el ezt a szintet.

Habosítás más adalékokkal

Sok más adalékanyag is segíti a habképzést, például bizonyos emulgeálószerek vagy fehérjék, de ezeknek a jogszabály szerinti fő funkciója más. Ezért ezek a saját csoportjuknál szerepelnek, és nem habosító szerként jelennek meg a listán.

Címke

Az 1169/2011/EU rendelet VII. melléklet C. részében a csoportnév „Habosítószer”. A címkén tehát „habosítószer: quillajakivonat” vagy „habosítószer: E 999” formában találkozhatunk vele.