Térfogatnövelő szerek

A rendelet szerint a térfogatnövelő szerek „olyan anyagok vagy anyagkeverékek, amelyek gázt szabadítanak fel, ezzel növelve a tészták térfogatát” (1333/2008/EK rendelet I. melléklet). A meghatározás kifejezetten anyagkeverékeket is említ, vagyis a gázt több összetevő együttese is adhatja.

A csoport tagjai

• E 500 (nátrium-karbonátok) – ide tartozik a nátrium-hidrogén-karbonát, közismert nevén szódabikarbóna. Az I. csoportba tartozik.
• E 503 (ammónium-karbonátok) – szintén I. csoportos adalékanyag.
• E 541 (savas nátrium-alumínium-foszfát) – az egyetlen, amelyet nagyon szűken engedélyeztek (lásd lent).
• E 450 (difoszfátok) és E 341 (kalcium-foszfátok) – fő funkciójuk más, de térfogatnövelőként is használják őket.
• E 575 (glükono-delta-lakton) – elsősorban savanyúságot szabályozó anyag, mellékfunkciója a térfogatnövelés.

Korlátozott felhasználások

Az E 541 a 2014-es szigorítás óta egyetlen terméktípusban maradt engedélyezett: dzsemmel vagy zselével összeragasztott, ízesített cukorpasztával bevont, eltérő színű részekből összeállított piskótákban, legfeljebb 400 mg/kg mennyiségben, amely csak a sütemény piskótarészére vonatkozik.

A kenyér és zsemle kategóriában az E 450 felső határa 12 000 mg/kg, de kizárólag pizza, quiche, pite és hasonló termékek alapjául szolgáló mélyhűtött, előrecsomagolt, élesztőalapú tésztákban. A foszfátok összes beviteléről az EFSA 2019-es újraértékelése szól, amely 40 mg/testtömeg-kilogramm (foszforban kifejezett) csoportos napi beviteli értéket állapított meg.

Bébiételekben és feldolgozottgabona-alapú élelmiszerekben az E 500 és az E 503 quantum satis adható, de a jogszabály szövege szerint „kizárólag térfogatnövelő szerként”.

Címke

Az összetevők között a „Térfogatnövelő szer” csoportnév szerepel, utána a név vagy az E-szám, például „térfogatnövelő szer: nátrium-hidrogén-karbonát” vagy „térfogatnövelő szerek: E 450, E 500” (1169/2011/EU rendelet VII. melléklet C. rész). Ha egy keverékben az egyik összetevő mást is csinál, például a glükono-delta-lakton savanyít, a gyártó a termékben betöltött fő funkció alapján választ csoportnevet.