Tömegnövelő szerek

Az 1333/2008/EK rendelet I. melléklete szerint a tömegnövelő szerek „olyan anyagok, amelyek növelik az élelmiszer tömegét, anélkül, hogy lényegesen növelnék hasznosuló energiatartalmát”. A lényeg az utolsó félmondatban van: a tömegnövelő szer nem olcsó töltelék, hanem olyan anyag, amely a kiváltott cukor vagy zsír helyét tölti ki úgy, hogy a szervezet alig hasznosít belőle energiát.

Mire van szükség tömegnövelőre?

Egy csokoládé vagy keksz tömegének jelentős része cukor. Ha a cukrot intenzív édesítőszerre cserélik, az édes íz megmarad, de a tömeg, az állag és a „falat” eltűnik – a hiányzó részt valaminek pótolnia kell. Az asztali édesítőszereknél ugyanez a helyzet: egy csipetnyi szukralózt vagy aceszulfám K-t nem lehet kanállal adagolni, ezért por vagy tabletta formájában egy tömegnövelő anyaghoz keverik.

A csoport tagjai

• Az E 460 (cellulóz) – mikrokristályos vagy porított formában – por és tabletta alakú asztali édesítőszerekben quantum satis engedélyezett; emellett csomósodást gátló és sűrítőanyag is. Az EFSA 2018-ban a cellulózok újraértékelésekor úgy ítélte, hogy nincs szükség számszerű napi beviteli értékre.
• Az E 1200 (polidextróz) glükózból kis mennyiségű szorbittal és citrom- vagy foszforsavval kondenzált polimer (231/2012/EU rendelet). Az I. csoportba tartozik, így sok élelmiszerben használható; külön is engedélyezett asztali édesítőszerekben és sörben.
• Az E 462 (etil-cellulóz) és a E 468 (térhálós nátrium-karboxi-metil-cellulóz, térhálós cellulózgumi) szintén ide sorolható; ez utóbbi asztali édesítőszerekben és szilárd étrend-kiegészítőkben engedélyezett.

A poliolok, például a E 965 (maltitok), a gyakorlatban szintén tömeget adnak a cukormentes édességeknek, jogilag azonban édesítőszerként szerepelnek a listán, mert a fő funkciójuk az édesítés.

Címke

Az összetevők felsorolásában a „Tömegnövelő szer” csoportnév áll, utána a név vagy az E-szám, például „tömegnövelő szer: polidextróz” (1169/2011/EU rendelet VII. melléklet C. rész). Ha ugyanaz az anyag a termékben főleg csomósodást gátol vagy sűrít, akkor annak a funkciónak a csoportneve kerül a címkére. A cellulóz így egy reszelt sajton „csomósodást gátló anyag”, egy asztali édesítőben „tömegnövelő szer” lehet.