Ugrás a tartalomra
szám

Stabilizátorok

50 engedélyezett adalékanyag tartozik ide az uniós listán.

A stabilizátorok a legtágabban meghatározott adalékanyag-csoport. A hatályos szöveg szerint „olyan anyagok, amelyek lehetővé teszik az élelmiszer fizikai-kémiai állapotának megőrzését”, és ide tartoznak azok is, amelyek két vagy több nem elegyedő anyag homogén diszperzióját tartják fenn, amelyek „stabilizálják, megőrzik vagy erősítik az élelmiszer színét”, valamint amelyek fokozzák az élelmiszer kötőképességét (1333/2008/EK rendelet I. melléklet 24. pont).

Négyféle feladat egy csoportban

  • Állapot megőrzése: az élelmiszer fizikai-kémiai állapota ne változzon meg a tárolás során.
  • Diszperzió fenntartása: a már elkészült keverék tartósan egynemű maradjon.
  • Szín: ide tartozik például az E 579 (vas(II)-glükonát) és az E 585 (vas(II)-laktát). Mindkettő kizárólag oxidációval barnított olajbogyóban engedélyezett, legfeljebb 150 mg/kg vasban kifejezve; az E 585 emellett a svéd májpástétomok összetevőjeként használt Albatrellus ovinus gombán is, amelynek fehér színét sötétre változtatja. Ezt a felhasználást a 2019/891/EU rendelet tette lehetővé, a meghatározásból a „meglévő” szó elhagyásával.
  • Kötőképesség: azok az anyagok, amelyek segítik, hogy a húsdarabok vagy más élelmiszerrészek összetartsanak.

Szűken engedélyezett tagok

Több stabilizátor csak egy-egy terméktípusban használható:

Mellékfunkcióként

A csoport tagjainak többsége, például a E 415 (xantángumi), a E 412 (guargumi) vagy a E 407 (karragén), elsősorban sűrítőként vagy zselésítőként ismert, és csak mellékesen stabilizál. Hasonló a helyzet a foszfátokkal és a karbonátokkal. A E 508 (kálium-klorid) és a E 1103 (invertáz) az I. csoportba tartozik.

Címke

Az összetevők között a „Stabilizátor” csoportnév áll, utána a név vagy az E-szám, például „stabilizátor: guargumi” vagy „stabilizátorok: E 407, E 412” (1169/2011/EU rendelet VII. melléklet C. rész). Ha ugyanaz az anyag egy termékben főként sűrít, „sűrítőanyag” csoportnévvel kell feltüntetni.

170 Kalcium-karbonát 335 Nátrium-tartarátok 336 Kálium-tartarátok 337 Nátrium-kálium-tartarát 339 Nátrium-foszfátok 340 Kálium-foszfátok 345(i) Trimagnézium-dicitrát 353 Metaborkősav 354 Kalcium-tartarát 400 Alginsav 401 Nátrium-alginát 402 Kálium-alginát 403 Ammónium-alginát 404 Kalcium-alginát 405 Propán-1,2-diol-alginát 406 Agar 407 Karragén 407a Feldolgozott Euchema moszat 410 Szentjánoskenyérliszt 412 Guargumi 413 Tragantmézga 414 Gumiarábikum (akácmézga) 415 Xantángumi 416 Karayagumi 417 Taramagliszt 418 Gellángumi 424 Kurdlán 426 Szója-hemicellulóz 444 Szacharóz-acetát-izobutirát 445 Fagyanta glicerin-észterei 451 Trifoszfátok 452 Polifoszfátok 456 Kálium-poliaszpartát 459 béta-Ciklodextrin 466 Nátrium-karboxi-metil-cellulóz, cellulózgumi 468 Térhálós nátrium-karboxi-metil-cellulóz, térhálós cellulózgumi 469 Enzimesen hidrolizált karboxi-metil-cellulóz, enzimesen hidrolizált cellulózgumi 481 Nátrium-sztearoil-2-laktilát 482 Kalcium-sztearoil-2-laktilát 499 Magas sztigmaszterin-tartalmú növényi szterinek 501 Kálium-karbonátok 508 Kálium-klorid 579 Vas(II)-glükonát 585 Vas(II)-laktát 927b Karbamid 1103 Invertáz 1200 Polidextróz 1201 Polivinilpirrolidon 1202 Polivinilpolipirrolidon 1210 Karbomer
E-számNévEbben a szerepben
E 170 Kalcium-karbonát mellékfunkció
E 335 Nátrium-tartarátok mellékfunkció
E 336 Kálium-tartarátok mellékfunkció
E 337 Nátrium-kálium-tartarát mellékfunkció
E 339 Nátrium-foszfátok mellékfunkció
E 340 Kálium-foszfátok mellékfunkció
E 345(i) Trimagnézium-dicitrát fő funkció
E 353 Metaborkősav fő funkció
E 354 Kalcium-tartarát mellékfunkció
E 400 Alginsav mellékfunkció
E 401 Nátrium-alginát mellékfunkció
E 402 Kálium-alginát mellékfunkció
E 403 Ammónium-alginát mellékfunkció
E 404 Kalcium-alginát mellékfunkció
E 405 Propán-1,2-diol-alginát mellékfunkció
E 406 Agar mellékfunkció
E 407 Karragén mellékfunkció
E 407a Feldolgozott Euchema moszat mellékfunkció
E 410 Szentjánoskenyérliszt mellékfunkció
E 412 Guargumi mellékfunkció
E 413 Tragantmézga mellékfunkció
E 414 Gumiarábikum (akácmézga) mellékfunkció
E 415 Xantángumi mellékfunkció
E 416 Karayagumi mellékfunkció
E 417 Taramagliszt mellékfunkció
E 418 Gellángumi mellékfunkció
E 424 Kurdlán mellékfunkció
E 426 Szója-hemicellulóz fő funkció
E 444 Szacharóz-acetát-izobutirát fő funkció
E 445 Fagyanta glicerin-észterei fő funkció
E 451 Trifoszfátok mellékfunkció
E 452 Polifoszfátok mellékfunkció
E 456 Kálium-poliaszpartát fő funkció
E 459 béta-Ciklodextrin mellékfunkció
E 466 Nátrium-karboxi-metil-cellulóz, cellulózgumi mellékfunkció
E 468 Térhálós nátrium-karboxi-metil-cellulóz, térhálós cellulózgumi fő funkció
E 469 Enzimesen hidrolizált karboxi-metil-cellulóz, enzimesen hidrolizált cellulózgumi mellékfunkció
E 481 Nátrium-sztearoil-2-laktilát mellékfunkció
E 482 Kalcium-sztearoil-2-laktilát mellékfunkció
E 499 Magas sztigmaszterin-tartalmú növényi szterinek fő funkció
E 501 Kálium-karbonátok mellékfunkció
E 508 Kálium-klorid fő funkció
E 579 Vas(II)-glükonát fő funkció
E 585 Vas(II)-laktát fő funkció
E 927b Karbamid fő funkció
E 1103 Invertáz fő funkció
E 1200 Polidextróz mellékfunkció
E 1201 Polivinilpirrolidon fő funkció
E 1202 Polivinilpolipirrolidon fő funkció
E 1210 Karbomer mellékfunkció

Források