Adalékanyagok a bioélelmiszerekben
A bio jelölés nem jelenti azt, hogy a termékben nincs E-szám. Azt jelenti, hogy csak egy szűk, külön listáról választhat a gyártó, és ott is gyakran szigorúbb feltételekkel.
Frissítve:
Két rendelet dönt
Az ökológiai (bio, öko) termelés alapja a 2018/848/EU rendelet. Ennek 7. cikke szerint a feldolgozott bioélelmiszerben az adalékanyagok használatát minimálisra kell korlátozni, és csak alapvető technológiai szükséglet vagy különleges táplálkozási cél indokolhatja. Ki kell zárni azokat az anyagokat és eljárásokat is, amelyek megtévesztőek lehetnek a termék valódi jellegét illetően.
Hogy konkrétan mely adalékok jöhetnek szóba, azt a 2021/1165/EU végrehajtási rendelet V. mellékletének A. része sorolja fel. Ez a lista nem önálló engedély. A bioélelmiszernek először is meg kell felelnie az általános adalékanyag-rendeletnek (1333/2008/EK), és csak ezen felül jönnek a bio szabályok saját feltételei. Ami tehát a hagyományos élelmiszerben sem engedélyezett, az biotermékben sem lehet, és sok minden, ami a hagyományosban megengedett, a bioból kimarad.
Mekkora a lista?
A 2026 elejétől hatályos szövegben nagyjából hatvan E-számmal jelölt anyag szerepel, egy részük csak technológiai segédanyagként. Összehasonlításul: az általános uniós listán több mint háromszáz adalékanyag van. A bio lista főleg savakat, sókat, növényi sűrítőanyagokat, gázokat és néhány antioxidánst tartalmaz.
Néhány tétel, amellyel a bolti biotermékeken találkozni lehet:
| E-szám | Mire használható biotermékben | Feltétel |
|---|---|---|
| E 330 (citromsav) | növényi és állati eredetű termékek | – |
| E 300 (aszkorbinsav) | növényi eredetű termékek; húskészítmények és előkészített húsok, ha só és adalék mellett más összetevőt is tartalmaznak | – |
| E 322 (lecitinek) | növényi és állati eredetű termékek | csak ökológiai termelésből |
| E 440 (pektinek) | növényi eredetű és tejalapú termékek | – |
| E 406 (agar-agar) | növényi eredetű, tejalapú és húskészítmények | – |
| E 412 (guargumi), E 410 (szentjánoskenyérliszt) | növényi és állati eredetű termékek | csak ökológiai termelésből |
| E 415 (xantángumi) | növényi és állati eredetű termékek | – |
| E 392 (rozmaringkivonatok) | növényi és állati eredetű termékek | csak ökológiai termelésből |
| E 500 (nátrium-karbonátok) | növényi és állati eredetű termékek | – |
| E 941 (nitrogén), E 290 (szén-dioxid) | növényi és állati eredetű termékek | – |
A csillaggal jelölt tételeket – ilyen a lecitin, a guargumi, a pektin – a rendelet mezőgazdasági eredetű összetevőnek tekinti. Ennek azért van jelentősége, mert a 2018/848/EU rendelet 30. cikke szerint a bio jelölésű termék mezőgazdasági eredetű összetevőinek legalább 95 tömegszázaléka ökológiai kell legyen. Ezért kell egyre több ilyen adaléknak magának is bio eredetűnek lennie.
A nitrit: megengedett, de szigorúbban
A pácolt bio húsárukban (sonka, virsli, szalámi) megengedett lehet az E 250 (nátrium-nitrit) vagy az E 252 (kálium-nitrát), de csak akkor, ha a gyártó az illetékes hatóság számára kielégítően bizonyította, hogy nincs ugyanolyan biztonságot vagy ugyanazokat a termékjellemzőket nyújtó technológiai alternatíva. A kettő együtt nem használható.
A határértékek is alacsonyabbak:
| Hagyományos húskészítmény (2025. október 9-től) | Bio húskészítmény | |
|---|---|---|
| Nitrit, gyártáskor hozzáadható legfeljebb | 80 mg/kg | 50 mg/kg |
| Nitrit, maradék a késztermékben legfeljebb | 45 mg/kg | 30 mg/kg |
(Mindkét oszlopban nitrition-ként kifejezve, nem sterilezett húskészítményekre.)
Az E 301 (nátrium-aszkorbát) bio húsárukban csak nitrittel vagy nitráttal együtt használható. Egy bio virsli összetevőlistájában így például ez állhat: „sertéshús*, víz, só, fűszerek*, antioxidáns: nátrium-aszkorbát, tartósítószer: nátrium-nitrit (*ökológiai gazdálkodásból)”.
Kén-dioxid: gyümölcsborban, mézsörben és a borban
Az E 220 (kén-dioxid) és az E 224 (kálium-metabiszulfit) az adalékanyag-listán csak gyümölcsborokban (például almaborban, körteborban) és mézsörben szerepel, legfeljebb 100 mg/l összmennyiségben. Az E 223 (nátrium-metabiszulfit) rákfélékben használható.
A szőlőborra külön rész (a V. melléklet D. része) vonatkozik. A bio vörösbor kén-dioxid-tartalma legfeljebb 100 mg/l, a fehér- és rozéboré legfeljebb 150 mg/l lehet, ha a maradékcukor 2 g/l alatt van. A többi bortípusnál a hagyományos borra érvényes határértéknél 30 mg/l-rel alacsonyabb a felső határ.
Ami kimarad: színezékek, édesítőszerek, ízfokozók
A lista nagyobb tanulsága az, ami nincs rajta.
- Színezékek. Mindössze három tétel szerepel, mindegyik szigorúan kötött: az E 153 (növényi szén) a hamuval borított kecskesajt ehető héján és a Morbier sajtban, az annatto (E 160b(i) és E 160b(ii)) pedig csak a Red Leicester, a Double Gloucester, a Cheddar és a Mimolette sajtban. Bio gumicukorba vagy bio üdítőbe tehát nem kerülhet színezék adalékként; ha mégis színes, a szín legfeljebb színező hatású élelmiszerből, például gyümölcs- vagy zöldségkoncentrátumból származhat. Ez az uniós meghatározás szerint addig összetevő és nem adalék, amíg a színanyagot nem vonják ki belőle szelektíven.
- Édesítőszerek. A teljes édesítőszer-csoportból egyedül az E 968 (eritrit) maradt, az is csak ökológiai termelésből, ioncserélő technológia nélkül. Aszpartám, szukralóz, aceszulfám K vagy szteviol-glikozidok nincsenek a listán.
- Ízfokozók. A glutamátok és a ribonukleotidok, például az E 621 (mononátrium-glutamát), egyáltalán nem szerepelnek.
- A szokásos tartósítószerek. Szorbátok és benzoátok nincsenek a bio listán. Ami a tartósítószerek közül megmaradt, az a nitrit és a nitrát, a felsorolt szulfitok és az E 267 (pufferolt ecet), ez utóbbi csak ökológiai termelésből.
- Foszfátok. A húsiparban elterjedt di-, tri- és polifoszfátok hiányoznak. Egyetlen foszfát szerepel: a monokalcium-foszfát, és az is csak önkelő lisztben, térfogatnövelő szerként.
Az aromákra is külön szabály vonatkozik: biotermékben csak természetes aroma és természetes aromakészítmény használható.
Néhány furcsa feltétel
A lista részletei sokat elárulnak a bio szabályok logikájáról:
- az E 901 (fehér és sárga méhviasz) és az E 903 (karnaubaviasz) édességek fényezésére használható, csak ökológiai termelésből;
- a karnaubaviasz citrusféléken csak egy esetben megengedett: a növény-egészségügyi előírások szerinti kötelező, nagyon alacsony hőmérsékletű hűtéses kezelés kísérőjeként. A hagyományos citrusokon elterjedt E 914 (oxidált polietilén viasz) nincs a bio listán;
- az E 551 (szilícium-dioxid) csomósodásgátlóként szárított fűszernövényekben és fűszerekben, aromákban és propoliszban, valamint italautomatába szánt kakaóban használható;
- a borkősavsók (E 335, E 336, E 337) 2027. január 1-jétől csak ökológiai termelésből származhatnak.
GMO és bio
A 2018/848/EU rendelet 11. cikke szerint biotermékben sem GMO-ból, sem GMO felhasználásával előállított anyag nem lehet. Ez az adalékanyagokra is igaz. Egy módosított mikroorganizmussal erjesztett adalék tehát akkor sem kerülhet bio termékbe, ha a hagyományos élelmiszerben jelölés nélkül megengedett. A részletekről a géntechnológiáról szóló cikkünk ír.
Hogyan olvassuk a bio címkét?
- Az E-szám vagy az adalékanyag neve a bio terméken is ugyanúgy szerepel, mint bármely más élelmiszeren: funkció, utána név vagy szám.
- A csillag vagy hasonló jel az ökológiai gazdálkodásból származó összetevőket mutatja. Ha a lecitin mellett is ott a jel, az adalék maga is bio eredetű.
- Ha egy bio terméken színezéket, mesterséges édesítőszert vagy glutamátot lát, és nem a fenti sajtok egyikéről van szó, az eltér a szabályoktól. Ilyenkor érdemes jelezni az ellenőrző hatóságnak.